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氯化镁的食品级应用

1、氯化镁可作为豆腐凝固剂,特点是做出的豆腐嫩滑有弹性,而且豆香味很浓。

2、豆干、油豆腐的蛋白质凝固剂,做出来的豆干和油豆腐不易破碎。

3、日本清酒等的助酵剂。

4、除水剂(用于鱼糕,用量0.05%~0.1%)

5、组织改进剂(与聚磷酸盐类合用,作为鱼糜虾糜制品的弹性增强剂),因苦味较强,常用量小于0.1%;

6、矿物质强化剂,用在健康食品、健康饮料。氯化镁还是婴儿配方奶粉的组成部分。

此外在食盐、矿泉水、面包、水产保鲜、瓜果蔬菜等行业的生产加工过程中都得到了广泛的应用。在食品加工过程中,也能作为固化剂、膨松剂、蛋白凝固剂、除水剂、助酵剂、组织改进剂等使用。也作为营养强化剂;呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用);小麦粉处理剂;面团质量改进剂;氧化剂;鱼肉罐头改质剂;麦芽糖化处理剂。

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